Cedric BouteillerMaster Mixologist au Club Rémy Martin à Cognac

Témoignage

Quel est ton background professionnel ?

Originaire de Montendre, petit village au milieu du vignoble Cognaçais et limitrophe du vignoble Blayais, je suis un autodidacte du cocktail, de la restauration et du vin. De formation Mécanique Aéronautique, j’ai occupé pendant 8 ans le poste de mécanicien à EADS Sogerma Bordeaux. Expérience très enrichissante qui m’a appris la rigueur ainsi que le perfectionnisme. Mes années en tant que Barman (18-25 ans) me manquaient, c’est pourquoi j’ai pris la décision de retourner dans le monde de la restauration et du bar. Plusieurs établissements dans la région Nouvelle Aquitaine m’ont fait confiance : responsable de salle, déjeuners et petits déjeuners (Bœuf Kiri à Saint André de Cubzac (33), Château de Mirambeau, Relais & Château 5 étoiles (17).

 

Comment es-tu entré dans le monde des spiritueux ?

Ayant grandi dans une région viticole l’univers des vins et spiritueux m’a toujours attiré. J’ai eu la chance de travailler dans différents établissements où les barmans et sommeliers m’ont fait grandir.

 

Comment as-tu découvert le groupe Rémy Cointreau ?

Lorsque je travaillais au Château de Mirambeau j’ai eu la chance de découvrir les cognacs Rémy Martin et LOUIS XIII ce qui m’a donné l’envie d’intégrer cette belle maison familiale.

 

Est-ce que tu peux décrire brièvement ton parcours professionnel chez Rémy Cointreau ?

Chef de rang, Maitre d’hôtel et maintenant Maitre d’hôtel mixologiste. Formations, passion et volonté m’ont fait grandir.

 

Quels sont tes responsabilités en tant que Maître Mixologiste ?

Connaitre mes classiques afin de pouvoir les revisiter, être à l’écoute des nouvelles tendances, suivre les bartenders influents et transmettre ma passion à nos clients. Et surtout créer de la convivialité et offrir un spectacle à nos invités !

 

Qu’est-ce que tu aimes le plus dans ton travail ?

La convivialité et le partage. Vivre de ma passion, créer au quotidien, éduquer et former nos clients et échanger avec les mixologistes du monde entier ! La mixologie c’est avant tout surprendre et faire plaisir aux consommateurs. J’aime transmettre ma passion en échangeant avec nos invités et en les faisant voyager à travers des textures et des saveurs originales.

 

Avec quelles marques travailles-tu ?

Bien évidemment avec Rémy Martin ! Mais aussi avec toutes les autres marques de notre groupe : Cointreau, Metaxa, Bruichladdich, Mount Gay, The Botanist, St-Rémy, Westland ainsi que le Domaine des Hautes Glaces. Tout comme une recette de cuisine, si l’on veut que notre cocktail soit bon et équilibré il faut d’excellents produits. Je privilégie donc la qualité, le local et la rareté.

 

Tu as récemment participé à Rémy Club. Est-ce que tu peux nous parler de cet évènement ?

J’ai effectivement participé à ce bel évènement organisé pour les influenceurs du monde entier. Afin que nos invités, vivent une expérience unique, ludique et créative nous avons mis en avant 3 cocktails : Le Side Car, le Sour et le XO Old Fashioned. Au programme : découverte de l’histoire des cocktails, exécution des techniques spécifiques tel que le maniement du shaker et maitrise du dosage pour un bel équilibre. Il s’en est dégagé une très bonne ambiance de partage, de convivialité, de rires et de bonne humeur. Un vrai moment de plaisir…

 

Où est-ce que tu trouves l’inspiration ?

Partout ! Aimant partager avec des gens passionnés et passionnants, je m’inspire de nos ambassadeurs qui voyagent à travers le monde, de nos chefs de cuisine au Club et bien évidemment de mixologistes que j’ai la chance de rencontrer. Je m’inspire également des réseaux sociaux, des blogs, de mes voyages, de livres, et de formations qui sont de belles sources d’inspirations.

 

Quelles tendances découvres-tu dans le monde de la mixologie ?

Tout comme la gastronomie nous ressentons un retour en force du local, de la simplicité, de l’authenticité, de la préservation de la nature. Je m’adapte à ces nouvelles tendances en travaillant au rythme des jardins et des potagers, en achetant des pailles biologiques, du blé naturels, en faisant travailler les producteurs locaux, en partageant avec nos invités ma passion et en leur expliquant mes créations. Une histoire se cache derrière chacun de mes cocktails ! Histoires que j’aime raconter à nos clients qui raffolent du storytelling !

 

Quelle est la meilleure chose dans le monde des cocktails ?

La fraternité entre les bartenders du monde entier. Je suis fière de faire partie de cette communauté !

 

Où es-tu basé pour ton travail ?

Au Club de Rémy Martin à Cognac

 

Quels conseils pourraient tu donner aux personnes qui rêverait d’avoir le même poste que toi ?

Être créatif, attentif, passionné et aimer l’art … la mixologie c’est l’art de la gastronomie liquide !