Nos savoir-faire

Nos Maîtres de Chais

Chez Rémy Martin

Baptiste Loiseau

Lorsque Baptiste Loiseau est devenu Maître de chai en 2014, il était, à 34 ans, l’un des plus jeunes à occuper ce poste.

Il a succédé à Pierrette Trichet, la première femme à tenir cette place dans une grande maison de cognac. Si la première responsabilité du Maître de chai est de préserver l’héritage et les traditions de la Maison Rémy Martin, nous n’hésitons pas à bousculer les habitudes dans le choix des personnes.

Rémy Martin lui-même fut le premier Maître de Chai de la maison. Ce rôle impose un immense respect aujourd’hui encore. D’une part, en raison des qualités qu’il exige. Le Maître de chai doit présenter un ensemble de compétences très spécifiques : il doit avoir suivi des études viticoles, avoir une expérience de la vinification, savoir assembler des vins, pouvoir déguster avec un nez quasi-surhumain, et être une sorte de compositeur virtuose et de magicien. Il doit également être perfectionniste, ambitieux et audacieux, tout en acceptant que son esprit d’innovation serve uniquement à la préservation de l’héritage.

Chez Cointreau

Carole Quinton

Carole Quinton, nez de la Maison Cointreau, est une discrète aventurière du goût qui compte parmi ses paradis la campagne angevine, les jardins de l’Alhambra, et les grands lacs canadiens.

Elle doit à son grand-père la leçon d’entre toutes : le jardinage pour lequel elle voue une passion infinie. Elle imagine la vie idéale comme un jardin où tout foisonne: car selon elle, c’est en respectant le rythme de chaque plante, de chaque espèce, qu’on arrive à trouver un équilibre, proche d’un ordre suprême, absolu.  Cointreau? “C’est l’esprit, au sens alcoolique, comme au sens humain. Il y a une générosité particulière. On est dans la rondeur, la plénitude. Et en même temps dans la vitalité.”

Chez Metaxa

Constantinos Raptis

Costas a signé nombre des créations de METAXA, telles que METAXA 12 Etoiles ou plus récemment METAXA ANGELS’ Treasure.

Constantinos (Costas) Raptis est passionné d’œnologie, de terroir, et un grand connaisseur du monde des spiritueux. Ainsi, son diplôme de Chimie et d’Œnologie de l’Université d’Athènes en poche, il rejoint METAXA. C’était il y a plus de 25 ans. Cinquième Metaxa Master depuis 1888, il est le gardien des secrets de la Maison et l’homme qui garantit la continuité du caractère si unique de METAXA, donnant ainsi vie à la douceur singulière de ce spiritueux.

Chez Mount Gay

Allen Smith

Cela fait désormais plus de 20 ans qu’Allen Smith supervise l’assemblage et le vieillissement de Mount Gay, le rum qui a créé le rum en 1703.

Après un diplôme de biochimie et de microbiologie, Allen rejoint les Distilleries Mount Gay en 1991, en tant qu’assistant assurance qualité, aux côtés du Master Blender J. Edwards. Après des années d’apprentissage de ce savoir-faire, Allen est nommé Master Blender de Mount Gay en 2010. Il a ainsi donné naissance à la nouvelle création de la marque, Mount Gay Black Barrel.

Chez St Rémy

Cécile Roudaut

Cécile Roudaut entre chez Rémy Cointreau en juillet 1997 à la Recherche et Développement.  C’est là que commence sa relation privilégiée avec St-Rémy pour aboutir en juin 2016 à sa nomination au poste de Maître Assembleur, suite au départ à la retraite de Martine Pain.

Cécile entend poursuivre cette fonction ancestrale en respectant les valeurs de la marque : « St-Rémy a des racines fortes, une tradition, une histoire, une réelle élégance. Mon rôle est de faire en sorte qu’il conserve son authenticité ».  Consciente que son métier passe par une plus grande diffusion du savoir, Cécile donne depuis une quinzaine d’années des cours d’analyse sensorielle, de biochimie alimentaire et d’analyse du risque à l’université d’Angers.

Chez Bruidladdich et Botanist

Adam Hannett

Adam a grandi sur l’île d’Islay avant de la quitter pour rejoindre l’université.

Il y revient très rapidement pour travailler comme guide chez Bruichladdich où son apprentissage débute réellement.
Adam troque son rôle de guide pour devenir tour a tour responsable du brassage, puis de la distillation, avant d’être nommé responsable du vieillissement. L’implication d’Adam et ses dispositions naturelles pour l’assemblage attirent rapidement l’attention de Jim McEwan auprès de qui il commença à travailler dans les chais. En 2015, lors du départ a la retraite de Jim, la délicate responsabilité de faire vieillir et assembler nos précieux spiritueux revint a Adam, alors promu Maitre Distillateur.

Chez Domaine des Hautes Glaces

Frédéric Révol

Frédéric Révol est le fondateur et Maître Distillateur du Domaine des Hautes Glaces.

Après des études d’ingénieur agronome, il a l’idée d’élaborer un whisky dont la typicité aromatique reflète le terroir des Alpes françaises. Révol explique : « On a le savoir-faire pour le faire ici, essayons de le faire et on verra le gout que ça aura ! »

Chez Distillerie Westland

Matt Hofmann

Matt Hofmann est le cofondateur et Maître Distillateur de la Distillerie Westland.

Après des études d’économie à l’Université de Washington il a obtenu un Master en Écosse à l’Université d’Heriot Watt. Hofmann a été l’un des principaux artisans de la création et du développement de ce whisky d’exception : en 2015, la distillerie a remporté le prix du Meilleur Whisky de l’Année par l’American Distilling Institute.