Cécile RoudautMaître Assembleur St-Rémy

Témoignage


D’où vient votre inspiration pour cette toute nouvelle collection St-Rémy « Cask Finish Collection » ?

Depuis quelques années, il y a une tendance qui consiste à ajouter une étape de vieillissement supplémentaire, en fûts de vins ou de spiritueux. J’étais convaincue que notre brandy St-Rémy, qui est un produit très versatile, était parfaitement adapté pour pouvoir jouer sur différentes expressions aromatiques. J’ai donc eu envie d’essayer. Pour cela nous avons acheté plusieurs fûts, en Bourgogne dans un premier temps afin de créer la première édition, le Chardonnay Cask Finish. C’était une merveilleuse surprise, nous avons trouvé un brandy St-Rémy qui, au cours de son finish en fûts, a pris des notes d’agrumes, de brioche, de vanille, des notes vivifiantes. Ainsi on y retrouve les notes du Chardonnay. Le consommateur peut vraiment recevoir cette promesse entre ce que l’étiquette du produit indique et le goût du produit lui-même : un brandy St-Rémy avec un twist de Chardonnay.

Nous avons ensuite pu obtenir des fûts du rhum de la Barbade. Quand nous avons goûté ce brandy fini dans ces fûts, cela a été une révélation. Un mariage
qui délivre un équilibre fantastique. A ensuite suivi l’édition avec un finish en fûts de Scotch Whisky de l’Île d’Islay, un rendu excellent que nous étions obligés de partager avec les amateurs, malgré une quantité très limitée. Il s’agit d’un mariage original, aves des notes fumées et tourbées et la présence de l’embrun marin iodé. Ainsi on retrouve l’empreinte du Islay Scotch Whisky appliquée sur notre brandy St-Rémy.

Où pouvons-nous retrouver les différentes éditions de la collection Cask finish collections ?

Depuis juillet, vous pouvez retrouver l’édition Barbados Dark Rum Cask Finish au Canada et Islay Scotch Whisky Cask Finish en Global Travel Retail. Je vous invite également depuis ce mois-ci à découvrir l’édition Cabernet-Sauvignon, avec des notes de fruits rouges, de beurre frais et de gingembre. Vous pouvez la retrouver en Global Travel Retail, en Chine, à Taiwan, en Nouvelle-Zélande, en Russie et au Canada.

Quel est votre Cask finish préféré ?

Ils sont tous excellents, mais j’ai une préférence pour le Barbados Dark Rum Finish, qui je trouve est vraiment extraordinaire. Cela dépend évidemment des goûts, d’autres préféreront un finish différent.